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Cozze tarantine ripiene al sugo

Ingredienti per 2 persone

– 200 g di mollica di pane casereccio raffermo
– 16 cozze tarantine
– 10 olive leccine all’acqua
– 1 uovo grande di masseria bio
– 70 g di formaggio pecorino di Faggiano (Ta) grattugiato
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio
– 300 g di sugo pronto di pomodori ciliegia (vedi ricetta qui)
– sale e pepe

Lavare, pulire molto bene i gusci, togliere il bisso e sgusciare mantenendo il frutto nella valva.

Denocciolare le olive.

Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo finemente. Sbucciare e tritare l’aglio.

Inserire la mollica in una ciotola, aggiungere tanta acqua quanto basta ad inumidirla completamente. Strizzare togliendo l’acqua in eccesso. Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed amalgamare.

Riempire con questo composto, e con delicatezza, le cozze.

In una larga padella antiaderente inserire la passata, dopo 5 minuti sistemare le cozze, cuocere ancora per 10 minuti.

Impiattare le cozze ripiene al sugo rifinendo con prezzemolo tritato.

Buon appetito

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