Maritati di semola rimacinata con purea di fave secche su cipolle caramellate al Primitivo di Manduria e sua riduzione, chicchi d’uva all’olio evo e timo selvatico

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di maritati (vedi ricetta qui)
– 100 g di fave secche salentine
– 100 g di cipolla di Acquaviva delle Fonti (Ba)
– 1/2 cucchiaino di zucchero grezzo di canna
– 150 ml di vino Primitivo di Manduria
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale
– acqua qb
– un pizzico di fecola di patate bio

 

In una ciotola mettere le fave e tenerle a bagno con acqua per 1 ora circa.

Sgocciolare, sciacquare e mettere in una terrina di coccio unendo tanta acqua tanto da sommergerle.

Mettere il coccio su spargi fiamma e a fuoco lento cuocere per 3/4 d’ora circa.

A 1/2 cottura aggiungere al centro il sale, senza rimestare.

A cottura ultimata, girare con un cucchiaio in legno, e con energia ridurre le fave ad una purea soffice e morbida. Unire un buon giro di olio evo e tenere da parte.

In un pentolino antiaderente mettere il vino e ridurre unendo un pizzico di fecola di patate.

In una padella mettere l’olio, unire le cipolle tagliate sottili, il sale e rosolare a fuoco vivace per un paio di minuti aggiungendo il vino. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere lo zucchero, amalgamare e far cuocere a fuoco basso e con coperchio per almeno 20 minuti, controllando ogni tanto la cottura.

In un pentolino antiaderente mettere l’olio, i chicchi d’uva e un rametto di timo selvatico.

Rosolare per 1 minuto.

Lessare i maritati e unirli alla purea di fave.

Impiattare le cipolle, i maritati, i chicchi di uva, un giro di olio evo, timo selvatico e decorare con la riduzione al Primitivo.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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