Hamburger di spigola, pistacchi di Bronte e confettura di cipolle di Margherita di Savoia su portulaca alla vinaigrette

Ingredienti per 2 persone

– 500 g di spigola dello Ionio
– 1/2 spicchio di aglio
– 6 olive leccino in salamoia
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 30 g di pane casereccio raffermo
– olio extra vergine di olive leccino
– sale e pepe
– 1 cucchiaio di granella di pistacchi di Bronte (Ct)
– 2 cucchiai di confettura di cipolla bianca degli arenili di Margherita di Savoia (Fg)
– 250 g di portulaca

per la vinaigrette
– 1 cucchiaio di olio
– 1 cucchiaio di vino bianco
– 1 cucchiaio di aceto di vino
– sale e pepe

 

Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.

Denocciolare e tagliare in piccoli pezzi le olive.

Tritare finemente l’aglio.

Spezzettare il pane e inumidirlo con poca acqua, quando tutta assorbita, strizzare.

Squamare, eviscerare, lavare, asciugare, sfilettare e tritare a coltello la spigola.

In una ciotola unire la spigola, le olive, l’aglio, il pane, il pepe al mulinello, poco sale e 1 cucchiaio di olio. Amalgamare con le mani e compattare. Formare 2 hamburger e far riposare per 1/2 ora in frigorifero.

Lavare, asciugare, spezzettare con le mani e condire la portulaca con la vinaigrette.

In una padella anti aderente far rosolare con olio gli hamburger per 3 minuti per lato.

Impiattare la portulaca, gli hamburger, la granella di pistacchi, la confettura di cipolle e rifinire con un buon giro di olio evo.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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