Ingredienti per 2 persone
– 140 g di tagliolini al nero di seppia (vedi ricetta qui)
– 150 g di seppie dello Ionio
– 1 zucchina media di Fasano (Br)
– 2 spicchio di aglio del Gargano
– 50 ml di vino bianco Chardonnay del tarantino
– foglie di basilico
– olio extra vergine di olive Collina di Brindisi Dop di Fasano (Br)
– sale e pepe
– 150 g di seppie dello Ionio
– 1 zucchina media di Fasano (Br)
– 2 spicchio di aglio del Gargano
– 50 ml di vino bianco Chardonnay del tarantino
– foglie di basilico
– olio extra vergine di olive Collina di Brindisi Dop di Fasano (Br)
– sale e pepe
Spuntare, asciugare e tagliare a fettine le zucchine. Rosolare in padella con aglio e olio per 6-8 minuti. Quando cotte, togliere l’aglio e frullare. Dovrà risultare un composto fluido. Tenere in caldo.
Togliere il becco e le interiora alle seppie, conservando il nero che useremo per confezionare i tagliolini.
Tagliare a fettine e rosolare in padella con aglio e olio, sfumare con il vino e cuocere per pochi minuti.
Lessare i tagliolini, unirli al sugo di seppie, aggiungere pepe al mulinello ed amalgamare.
Impiattare la crema di zucchine, i tagliolini con le seppie, rifinire con basilico e un buon giro di olio evo.
Buon appetito
190
