Tortelli “calla” di semola rimacinata ripieni di ricotta di pecora, capocollo e pecorino su vellutata di pomodori fiaschetto, germogli di basilico e cacioricotta di pecora

Ingredienti per 2 persone

– 100 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– acqua
– 150 g di ricotta di pecora di Faggiano (Ta)
– 20 g di capocollo di Martina Franca (Ta)
– 10 g di formaggio pecorino di Faggiano (Ta)
– 20 g di cacioricotta di pecora di Faggiano (Ta)
– 200 g di pomodori fiaschetto
– 1 cipollina bianca di Lizzano (Ta)
– germogli di basilico (dal vaso nel mio balcone)
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale

 

Setacciare la ricotta, aggiungere il formaggio pecorino grattugiato, il capocollo tritato e amalgamare.

Togliere il picciolo, lavare, spremere e mettere in una pentola di acciaio i pomodori. Cuocere dopo il bollore per 10 minuti. Sgocciolare e mettere nel passa verdure. Setacciare la salsa ottenuta ed inserirla in una ciotola.

In una casseruola far rosolare in olio la cipollina bianca, aggiungere la salsa di pomodoro, il sale e cuocere per 15 minuti a fuoco basso.

Sulla tavola in legno mettere la farina, fare il buco al centro inserire a filo l’acqua ed amalgamare. Dovrà risultare in composto sodo, far riposare per 1/4 d’ora coprendolo con un canovaccio di cotone.

Stendere le sfoglie, tagliare con coppa pasta tondo da 5 cm di diametro, farcire con il composto di ricotta e capocollo, richiuderli bene e formare i tortelli. Far asciugare per 1 ora.

Lessare i tortelli.

Impiattare la vellutata di fiaschetto, i tortelli al centro, i germogli di basilico, scaglie sottili di cacioricotta e coriandoli di capocollo. Servire subito.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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