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Ruote alle verdure croccanti

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di ruote di semola di grano duro
– 1 zucchina di Fasano (Br)
– 200 g di peperoni (gialli, rossi, verdi) di Lizzano (Ta)
– 1 melanzana di San Vito (Ta)
1 spicchio di aglio del Gargano
– 1/2 cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti (Ba)
– 1 ciuffo di basilico
– sale e pepe
– olio extra vergine di olive multivarietali Collina di Brindisi Dop

 

Spuntare, lavare, asciugare ed affettare (5 mm) la zucchina.

Togliere la prima foglia alla cipolla e cubettare.

Lavare, asciugare, tagliare a 1/2, togliere i semi, i filamenti e cubettare i peperoni.

Lavare, asciugare e dadolare la melanzana.

Lavare e asciugare il basilico.

Condire tutte le verdure con olio, aglio tritato, sale e pepe al mulinello.

Posizionare tutte le verdure in una pirofila di ceramica da forno e mettere in forno già caldo per 20 minuti circa.

Lessare le ruote, amalgamare alle verdure e rifinire con basilico spezzettato con le mani e un buon giro di olio evo. Servire subito o degustare freddo.

Buon appetito

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