– 140 g di orecchiette di semola di grano duro (vedi ricetta qui)
– 120 g di fagioli bianchi secchi già ammollati dalla sera precedente
– 1 costa di sedano
– 1 spicchio di aglio
– 2 pomodori ciliegia
– 1 foglia di alloro
– 200 g di totani dello Ionio
– 1/2 spicchio di aglio rosso
– 8 pomodori datterino salentini
– un ciuffo di prezzemolo
– olio extra vergine di olive Cellina di Nardò
– sale e pepe
In una pentola di coccio mettere i fagioli e ricoprirli con acqua. Cuocere a fuoco basso e schiumare. Aggiungere ora il sedano, l’aglio, i pomodori ciliegia privati dei semi, l’alloro, il sale e l’olio. Cuocere con coperchio per 1 ora e 1/2 circa.
Quando cotti togliere l’aglio, la foglia d’alloro e il sedano. Frullare e tenere in caldo.
Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.
Immergere in acqua in ebollizione i pomodori datterino per qualche secondo, sgocciolare, togliere la pelle e dadolare.
In una padella anti aderente far rosolare l’aglio rosso con l’olio, aggiungere i pomodori, i totani e cuocere per 2 minuti. Aggiungere le orecchiette lessate e spadellare 1 minuto.
Impiattare la crema di fagioli bianchi, le orecchiette ai totani e rifinire con un buon giro di olio evo e il pepe nero al mulinello.
Buon appetito.
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