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Roselline di pollo ruspante e pancetta su mousse di melanzana e sesamo con patate novelle al timo di Porto Badisco

Ingredienti per 2 persone

– 300 g di petto di pollo ruspante
– 50 g di pancetta tesa affumicata
– timo di scoglio di Porto Badisco – Otranto (Le)
– 10 patatine novelle Sieglinde di Galatina (Le)
– 1 melanzana viola di San Vito (Ta)
– 1 cucchiaino di sesamo tostato
– 1 spicchio di aglio
– olio extra vergine di olive multi varietale Collina di Brindisi Dop
– sale

Lavare, asciugare, sbucciare e dadolare la melanzana. Rosolarla in padella con olio e aglio per 5 minuti con coperchio. Aggiungere il sesamo far rosolare senza coperchio per 2 minuti, quindi frullare e tenere in caldo.

Lavare e asciugare le patate, metterle in padella con olio e un rametto di timo.

Coprire e cuocere a fuoco basso, rimestandole ogni tanto, per 15 minuti.

Su una base in teflon posizionare le fettine di pancetta, il petto di pollo e il timo, chiudere avvolgendo e fermando con uno stecchino. Schiacciare delicatamente con le mani ogni rosellina. Far rosolare in padella antiaderente per 3 minuti per parte e con coperchio.

Impiattare la mousse di melanzana al sesamo, le roselline alla pancetta, le patate e rifinire con un buon giro di olio evo e timo.

Buon appetito

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