cime di rapa, fagioli bianchi, maccheroni, pasta fresca, pomodori d'inverno, primi piatti, vongole

Maccheroni al ferretto di semola alla crema di cime di rapa con vongole veraci, pomodori anzert su crema di fagioli bianchi

Ingredienti per 2 persone

– maccheroni al ferretto (vedi ricetta qui)
– 100 g di fagioli bianchi già ammollati dalla sera precedente
– 1 gambo di sedano
– 2 pomodori ciliegia (conserva casalinga)
– 250 g di vongole veraci
– 4 pomodori anzert (invernali)
– 2 spicchi di aglio del Gargano
– 1 ciuffo di prezzemolo
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale e pepe nero

In una pentola in coccio mettere i fagioli e ricoprirli con acqua. Cuocere a fuoco basso e schiumare. aggiungere ora il sedano, l’aglio, i pomodori ciliegia privati dai semi, il sale e l’olio. Cuocere con coperchio per 1 ora e 1/2 circa. Quando cotti togliere l’aglio e il sedano , frullarli e tenere in caldo.

Lavare accuratamente le vongole già spurgate.

In una padella mettere, olio, aglio, le vongole e il vino. Mettere il coperchio e far aprire i gusci. Aggiungere ora i pomodori tagliati in 4 parti e cuocere 1 minuto.

Sgusciare le vongole conservandone alcune con guscio per la decorazione del piatto.  Tenere in caldo.

Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.

Lessare i maccheroni, amalgamarli al sugo di vongole.

In un piatto di portata posizionare la crema di fagioli, i maccheroni alle vongole e terminare con prezzemolo e un un buon giro di olio evo.

Buon appetito

In abbinamento:

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