Maccheroni al ferretto di semola alla crema di cime di rapa con vongole veraci, pomodori anzert su crema di fagioli bianchi

Ingredienti per 2 persone

– maccheroni al ferretto (vedi ricetta qui)
– 100 g di fagioli bianchi già ammollati dalla sera precedente
– 1 gambo di sedano
– 2 pomodori ciliegia (conserva casalinga)
– 250 g di vongole veraci
– 4 pomodori anzert (invernali)
– 2 spicchi di aglio del Gargano
– 1 ciuffo di prezzemolo
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale e pepe nero

In una pentola in coccio mettere i fagioli e ricoprirli con acqua. Cuocere a fuoco basso e schiumare. aggiungere ora il sedano, l’aglio, i pomodori ciliegia privati dai semi, il sale e l’olio. Cuocere con coperchio per 1 ora e 1/2 circa. Quando cotti togliere l’aglio e il sedano , frullarli e tenere in caldo.

Lavare accuratamente le vongole già spurgate.

In una padella mettere, olio, aglio, le vongole e il vino. Mettere il coperchio e far aprire i gusci. Aggiungere ora i pomodori tagliati in 4 parti e cuocere 1 minuto.

Sgusciare le vongole conservandone alcune con guscio per la decorazione del piatto.  Tenere in caldo.

Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.

Lessare i maccheroni, amalgamarli al sugo di vongole.

In un piatto di portata posizionare la crema di fagioli, i maccheroni alle vongole e terminare con prezzemolo e un un buon giro di olio evo.

Buon appetito

In abbinamento:

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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