Ingredienti per 2 persone
- 500 g di nasello dello Ionio
- 1 uovo di masseria bio pugliese
- 150 g di pane raffermo casereccio
- pangrattato casereccio qb
- brodo di pesce qb
- 50 g di formaggio pecorino
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- buccia di limone qb
- sale e pepe
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
- 300 g di baccelli di piselli di Leporano (Ta)
- 50 g di piselli di Leporano (Ta)
- 1 cipollina bianca fresca
- maionese fatta in casa qb
Lavare e sbollentare in acqua salata i baccelli di piselli ed i piselli per 5 minuti, sgocciolare, immergere in acqua ghiacciata, prelevare i piselli e mettere da parte (ci serviranno per la decorazione), inserire in un frullatore professionale i baccelli, setacciare e riporre in un frullatore.
Lavare, asciugare, tritare e rosolare in padella con 1 cucchiaio di olio la cipolla bianca tritata per pochi minuti e con coperchio. Salare e frullare insieme alla purea di baccelli di piselli. Tenere in caldo.
Sbollentare in acqua salata il nasello per 4 minuti, sgocciolare e pulire. Tritare a coltello e mettere da parte.
Mettere in ammollo il pane raffermo casereccio in poco brodo di pesce. Quando il pane lo ha completamente assorbito, strizzare tra le mani e mettere da parte.
In una ciotola capiente inserire il pesce, l‘uovo, il pane ammollato, il formaggio pecorino, l’aglio, la buccia di limone grattugiata, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Amalgamare con le mani, formare dei cilindri, passarli nel pangrattato e porre su una teglia anti aderente. Friggerli in olio profondo fino a doratura, sgocciolare e adagiare su carta assorbente.
Impiattare la salsa di baccelli dei piselli, adagiare delicatamente le crocchette di nasello, rifinire il piatto con i piselli e la maionese. Servire subito.
Buon appetito
930
Hake croquettes on pea pods and mayonnaise sauce
Ingredients for 2 people
- 500 g of Ionian hake
- 1 organic Apulian farm egg
- 150 g of homemade stale bread
- homemade breadcrumbs to taste
- fish broth to taste
- 50 g of pecorino cheese
- 1/2 clove of garlic
- 1 sprig of fresh parsley
- lemon peel to taste
- salt and pepper
- extra virgin olive oil ogliarola del tarantino for frying
- 300 g of pea pods from Leporano (Ta)
- 50 g of peas from Leporano (Ta)
- 1 fresh white onion
- homemade mayonnaise to taste
Wash and blanch the pea pods and peas in salted water for 5 minutes, drain, immerse in ice water, remove the peas and set aside (we will need them for decoration), place the pods in a professional blender, sift and place in a blender.
Wash, dry, chop and brown the chopped white onion in a pan with 1 tablespoon of oil for a few minutes and cover. Add salt and blend together with the pea pod puree. Keep warm.
Blanch the hake in salted water for 4 minutes, drain and clean. Chop with a knife and set aside.
Soak the homemade stale bread in a little fish stock. When the bread has completely absorbed it, squeeze it between your hands and set aside.
In a large bowl, insert the fish, the egg, the soaked bread , the pecorino cheese, the garlic, the grated lemon peel, the chopped parsley, the salt and the pepper. Mix with your hands, form cylinders, roll them in the breadcrumbs and place on a non-stick pan. Fry them in deep oil until golden brown, drain and place on absorbent paper.
Plate up the pea pod sauce, gently arrange the hake croquettes, finish the dish with the peas and mayonnaise. Serve immediately.
Enjoy your meal
