Guancette di ricciola, peperone crusco e cavolo romano su crema di zucca

Ingredienti per 2 persone

  • 300 g di guancette di ricciola
  • 2 peperoni cruschi
  • 150g di cimette di cavolo romano + qualche foglia tenera
  • 150 g di zucca già pulita
  • 1 cipollina bianca
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 spicchi piccoli di aglio
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliesi
  • sale e pepe
  • olio al peperoncino qb

Tagliare a pezzetti la zucca e tritare la cipolla.

In una padella anti aderente far rosolare con 1 cucchiaio di olio, la cipolla, il rosmarino e la zucca per 5 minuti, aggiungere ora 50 ml di acqua bollente e cuocere per 10 minuti. Quando cotta, togliere il rosmarino, salare e frullare. Tenere in caldo.

Lavare e lessare per 2 minuti le foglie e per 4 minuti le cimette di cavolo. Sgocciolare le foglie e le cimette ed immergerle in acqua ghiacciata. Sgocciolare ancora ed asciugare con carta assorbente. Rosolare in padella con 1 cucchiaio di olio e 1 spicchio di aglio. Tenere in caldo.

In una padella far rosolare 1 cucchiaio di olio con l’aglio, aggiungere le guancette di ricciola e cuocere per pochi secondi per parte. Salare e pepare.

Impiattare la crema di zucca e delicatamente adagiare le guancette di ricciola, il peperone crusco,  il cavolo romano e le sue foglie, poche gocce di olio al peperoncino. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Albana Crù Vigna dell’Olivo 2019 DOCG

 

 

 

 

 

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Amberjack cheeks, crusco pepper and Roman cabbage on pumpkin cream

Ingredients for 2 people

  • 300 g of amberjack cheeks
  • 2 Lucanian cruschi (crunchy) peppers
  • 150g of Roman cabbage florets + some tender leaf
  • 150 g pumpkin already cleaned
  • 1 white onion
  • 1 sprig of fresh rosemary
  • 2 small cloves of garlic
  • 3 tablespoons of extra virgin olive oil “celline” pugliesi
  • salt and pepper
  • chili oil to taste

Cut the pumpkin into small pieces and chop the onion.

In a non-stick pan, brown the onion, rosemary and pumpkin with 1 tablespoon of oil for 5 minutes, now add 50 ml of boiling water and cook for 10 minutes. When cooked, remove the rosemary, add salt and blend. Keep warm.

Wash and boil the leaves for 2 minutes and the cabbage florets for 4 minutes. Drain the leaves and florets and immerse them in ice water. Drain again and dry with absorbent paper. Brown in a pan with 1 tablespoon of oil and 1 clove of garlic. Keep warm.

In a pan, brown 1 tablespoon of oil with garlic, add the yellowtail cheeks and cook for a few seconds on each side. Season with salt and pepper.

Serve the pumpkin cream and gently place the amberjack cheeks, the crusco pepper, the Roman cabbage and its leaves, a few drops of chilli oil. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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