Guancette di ricciola, peperone crusco e cavolo romano su crema di zucca

Ingredienti per 2 persone

  • 300 g di guancette di ricciola
  • 2 peperoni cruschi
  • 150g di cimette di cavolo romano + qualche foglia tenera
  • 150 g di zucca già pulita
  • 1 cipollina bianca
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 spicchi piccoli di aglio
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliesi
  • sale e pepe
  • olio al peperoncino qb

Tagliare a pezzetti la zucca e tritare la cipolla.

In una padella anti aderente far rosolare con 1 cucchiaio di olio, la cipolla, il rosmarino e la zucca per 5 minuti, aggiungere ora 50 ml di acqua bollente e cuocere per 10 minuti. Quando cotta, togliere il rosmarino, salare e frullare. Tenere in caldo.

Lavare e lessare per 2 minuti le foglie e per 4 minuti le cimette di cavolo. Sgocciolare le foglie e le cimette ed immergerle in acqua ghiacciata. Sgocciolare ancora ed asciugare con carta assorbente. Rosolare in padella con 1 cucchiaio di olio e 1 spicchio di aglio. Tenere in caldo.

In una padella far rosolare 1 cucchiaio di olio con l’aglio, aggiungere le guancette di ricciola e cuocere per pochi secondi per parte. Salare e pepare.

Impiattare la crema di zucca e delicatamente adagiare le guancette di ricciola, il peperone crusco,  il cavolo romano e le sue foglie, poche gocce di olio al peperoncino. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Albana Crù Vigna dell’Olivo 2019 DOCG

 

 

 

 

 

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Amberjack cheeks, crusco pepper and Roman cabbage on pumpkin cream

Ingredients for 2 people

  • 300 g of amberjack cheeks
  • 2 Lucanian cruschi (crunchy) peppers
  • 150g of Roman cabbage florets + some tender leaf
  • 150 g pumpkin already cleaned
  • 1 white onion
  • 1 sprig of fresh rosemary
  • 2 small cloves of garlic
  • 3 tablespoons of extra virgin olive oil “celline” pugliesi
  • salt and pepper
  • chili oil to taste

Cut the pumpkin into small pieces and chop the onion.

In a non-stick pan, brown the onion, rosemary and pumpkin with 1 tablespoon of oil for 5 minutes, now add 50 ml of boiling water and cook for 10 minutes. When cooked, remove the rosemary, add salt and blend. Keep warm.

Wash and boil the leaves for 2 minutes and the cabbage florets for 4 minutes. Drain the leaves and florets and immerse them in ice water. Drain again and dry with absorbent paper. Brown in a pan with 1 tablespoon of oil and 1 clove of garlic. Keep warm.

In a pan, brown 1 tablespoon of oil with garlic, add the yellowtail cheeks and cook for a few seconds on each side. Season with salt and pepper.

Serve the pumpkin cream and gently place the amberjack cheeks, the crusco pepper, the Roman cabbage and its leaves, a few drops of chilli oil. Serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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