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Risotto alle cozze tarantine

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di riso carnaroli
  • 1 kg di cozze nere tarantine
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • germogli di prezzemolo
  • 2 cucchiai di olio extravergine di olive leccine
  • sale e pepe

Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella. Riporle in una ciotola di vetro filtrando con un colino a maglie fitte il liquido.

In una casseruola far tostare il riso con l’aglio, aggiungere di tanto in tanto acqua in ebollizione e il liquido delle cozze.

Cuocere sempre mescolando con un cucchiaio di legno. A fine cottura aggiungere le cozze sgusciate e mantecare con l’olio per 1 minuto.

Impiattare il risotto alle cozze rifinendo il piatto con ciuffi di prezzemolo e pepe al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Greco Oro Matera DOC 2014

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