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Polpette di pane e pecorino in guazzetto di cozze

Ingredienti per 2 persone

per le polpette:

  • 250 g di pane casereccio di semola rimacinata raffermo
  • 200 ml di acqua
  • 1 uovo di masseria bio pugliese
  • 20 g di formaggio pecorino pugliese stag 12 mesi
  • 1/2 specchietto di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato + qualche ciuffo per la decorazione del piatto
  • pochissima buccia di limone non trattata grattugiata
  • sale e pepe
  • olio extravergine di olive ogliarola del tarantino per friggere

per il guazzetto:

  • 1 kg di cozze nere tarantine
  • 300 gr di pomodori fiaschetto di Manduria (Ta)
  • 1 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di olive collina di Avetrana (Ta)
  • sale e pepe

Procedimento per le polpette: ammollare il pane nell’acqua per 1 ora. Strizzare ed inserire in una ciotola aggiungendo tutti gli altri ingredienti. Amalgamare e formare delle polpette poco più grandi di una noce. Friggerle in olio profondo per qualche minuto. Sgocciolare su carta assorbente e mettere da parte.

Procedimento per il guazzetto: togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella. Riporle in una ciotola di vetro conservando parte del loro liquido che sarà filtrato con un colino a maglie fitte. Lavare i pomodori ed inserirli in una casseruola con acqua in ebollizione, sgocciolarli dopo qualche secondo, togliere la pelle, i semi  e spezzettare con le mani. Rosolare in padella l’aglio con l’olio, aggiungere i pomodori e cuocere con coperchio per 5 minuti. Aggiungere ora le polpette e 2 cucchiai di liquido delle cozze, cuocere ancora per 5 minuti, inserire le cozze e cuocere per 2 minuti.

Impiattare le polpette di pecorino in guazzetto di cozze, rifinendo il piatto con il prezzemolo e pepe al mulinello.

Buon appetito

In abbinamento: Mantonico b., Pecorello b., Malvasia b., Greco b. – Donnici DOP

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