carne di coniglio, cucina pugliese, formaggio pecorino, ortaggi, puglia, secondi piatti

Coniglio mediterraneo

Ingredienti per 2 persone

  • 1/2 coniglio pugliese (circa 600 g)
  • 1 costa di sedano
  • 4 sponsali pugliesi (cipollotti)
  • 1 carota
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 100 g di pomodori ciliegia salentini
  • 60 g di olive leccine in salamoia
  • 50 g di formaggio pecorino grattugiato stag. 12 mesi di Talsano (Ta)
  • 50 ml di vino
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino fresco di Gandoli (Ta)
  • timo selvatico di Porto Badisco (Le)
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliesi
  • sale e pepe

Talgliare a pezzi il coniglio eliminando eventuali parti di grasso.

Lavare, asciugare e tritare il sedano.

Pelare la carota e tritarla.

Sbucciare l’aglio e tritarlo.

Togliere la prima foglia agli sponsali e tagliarli in 4 parti.

Lavare, asciugare e tagliare a 1/2 i pomodori.

Sciacquare le olive.

Inserire tutti gli ingredienti in una pirofila in ceramica da forno e con le mani, mescolarli affinchè tutte le parti si insaporiscano.

Inserire in forno già caldo a 180° per 1 ora circa. Trascorso questo tempo inserire una forchetta nella carne di coniglio e se questa penetrerà agevolmente, sarà cotto. Sfornare, lasciare raffreddare per 5 minuti (il gusto ne gioverà), impiattare.

Buon appetito

In abbinamento: Negroamaro Salento IGT 2012

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