cipolla bianca, cucina pugliese, olio evo, pistacchi, puglia, secondi piatti

Filetti di sgombro con cipolle al forno e pistacchi

Ingredienti per 2 persone

  • 400 g di sgombro dello Ionio
  • 300 g di cipolle bianche fresche
  • 1 cucchiaio raso di zucchero semolato
  • 60 ml di aceto bianco di vino
  • sale e pepe
  • olio extra vergine di olive
  • granella di pistacchi di Stigliano (Pz)

Togliere la prima foglia alle cipolle, immergerle in una ciotola contenente acqua fredda, sgocciolare e porle in teglia antiaderente, condirle con sale, pepe al mulinello, 3 cucchiai di olio e l’aceto. Mettere in forno già caldo per 30 minuti a 200°.

Eviscerare, lavare, asciugare e sfilettare sgombro. Porre su carta assorbente i filetti, condirli poi con olio, sale e pepe al mulinello. Arroventare una padella, adagiare e rosolare dalla parte della pelle i filetti di sgombro per 4 minuti.

Impiattare i filetti di sgombro, le cipolle e rifinire il piatto con la granella di pistacchi e un giro di olio evo.

Buon appetito

In abbinamento: Vino Spumante Brut Rosè

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