anellini, cacioricotta, carne mista, cucina pugliese, passata di pomodoro, pasta fresca, primi piatti, puglia

Anellini con sugo alla macellaia e cacioricotta di pecora

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di anellini di semola rimacinata all’uovo (vedi ricetta qui)
  • 500 ml di passata di pomodoro San Marzano
  • 1 salsiccia tipo calabrese alla paprica dolce
  • 1 salsiccia di cinghiale di Noci (Ba)
  • 2 spuntature di maiale lucano
  • 150 g di polpa di manzo
  • 1 fetta di cosciotto di agnello pugliese
  • 150 g di pancetta di maiale
  • 1 cipolla dorata
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del Vulture
  • 100 ml di vino rosso
  • 30 g di cacioricotta di pecora pugliese
  • sale

In una larga e capiente casseruola in acciaio, far rosolare la cipolla tritata con l’olio, la carne e rosolare fino a che sia tutta sigillata, inserire il vino e far sfumare. Aggiungere quindi la passata di pomodoro, poco sale, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 2 ore e 1/2 circa.

Lessare in abbondante acqua salata gli anellini per 5 minuti, sgocciolarli, condirli il sugo, impiattare e rifinire il piatto con il cacioricotta e la carne.

Buon appetito

In abbinamento: Aglianico del Vulture Superiore DOCG 2012

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