Carciofi ripieni e patate

Ingredienti per 2 persone

  • 4 carciofi bianchi del tarantino
  • 1 uovo grande di masseria bio
  • 20 g di formaggio pecorino pugliese
  • 1 cucchiaio di pane casereccio grattugiato
  • prezzemolo tritato
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 150 g di patate rosse lucane
  • succo di limone
  • sale e pepe
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali (Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina e Tarantina)

Tagliare, pulire e tritare i gambi dei carciofi. Spetalare bene i carciofi fino ad arrivare alle foglie tenere e con l’aiuto di uno scavino eliminare la parte legnosa. Allargare la parte centrale e tuffarli in acqua e limone.

Pelare e tagliare a pezzi regolari le patate.

In una ciotola inserire l’uovo, i gambi dei carciofi tritati, il pecorino, il prezzemolo, il pane grattugiato, il sale e il pepe al mulinello. Amalgamare. Riempire con questo composto i carciofi.

In una casseruola stretta e alta far rosolare l’aglio con l’olio, adagiare le patate ed i carciofi, unire tanta acqua calda fino a 1/2 della loro altezza. Cuocere per 20 minuti con coperchio. Passato questo tempo, inserire una forchetta alla base del carciofo, se questa penetra agevolmente, sono cotti.

Buon appetito

In abbinamento: Greco Bianco Salento IGP 2015

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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