Ingredienti per 2 persone
- 140 g di conchiglie
- 250 g di cime di broccoli verdi
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive leccine pugliesi
Per il brodo di crostacei:
- 15 carapaci di gamberi e scampi dello Ionio
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 500 ml di acqua ghiacciata
per il pane aromatico croccante:
- 1 fetta di pane casereccio
- 1 spicchio di aglio lucano
- pepe
- 1 cucchiaino di olio extra vergine di olive ogliarola pugliese
- buccia di limone qb
Lavare le cime di broccoli, sbollentarle in acqua salata per 8 minuti. Sgocciolarle e mettere da parte.
Inserire in una casseruola l’olio e l’aglio sbucciato, aggiungere i carapaci di crostacei e farli tostare per qualche minuto, aggiungere l’acqua e un pizzico di sale, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti circa. A fine cottura filtrare con un colino a maglie fitte e tenere in caldo.
In una padella anti aderente inserire il pane casereccio, la buccia di limone finemente tritata, l’aglio, il pepe al mulinello e un filo di olio. Tostare per pochi minuti a fiamma bassa. Quando freddo, togliere l’aglio e frullare.
In una padella capiente inserire 2 mestoli di brodo bollente e le conchiglie, mescolare e continuare ad aggiungere il brodo, facendolo assorbire prima di aggiungere l’altro. A 2 minuti dal termine della cottura aggiungere le cime di broccoli e spadellare.
Impiattare le conchiglie al brodo di crostacei e broccoli, rifinendo il piatto con il pane aromatico croccante. Servire subito.
Buon appetito
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