Omaggio allo Chef Gigi Sanrocco
Ricetta tratta dal libro “Mangiare d’Arte in Lucania”
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta:
- 300 g di semola di grano duro
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- acqua
Per il ripieno:
- 300 g di ricotta di pecora pugliese
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 tuorlo d’uovo
- buccia di limone grattugiata
- 1 pizzico di cannella
- ragù di carne
- 100 g di formaggio pecorino
- 300 g di orecchiette fresche
Lavorare la ricotta con il tuorlo d’uovo, aggiungere lo zucchero, la cannella e la buccia di limone, amalgamare lavorandolo con un cucchiaio.
Su una tavola in legno disporre la farina a fontana, aggiungere l’uovo, qualche cucchiaio di acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorare l’impasto finchè non risulterà liscio ed elastico, stenderlo in una sfoglia sottile e disporre su di essa dei cucchiaini di ripieno di ricotta, distanziati tra di loro, ricoprire con la sfoglia e tagliare con un coppa pasta circolare, richiudendoli con cura affinchè durante la cottura non fuoriesca il ripieno.
Lessare in abbondante acqua salata, separatamente, i calzoni e le orecchiette, scolarli e condirli con il ragù di carne e il pecorino.
Nb: questo è un piatto della tradizione lucana e pugliese, si prepara quasi tutte le domeniche durante il periodo di carnevale, ma in particolar modo nelle giornate del giovedì e martedì grasso.
Buon appetito
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