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Risotto al peperone rosso con crema di pecorino e origano

Ingredienti per 2 persone

– 160 g di riso carnaroli
– 100 g di peperone rosso
– 1 cipollina bianca piccola
– 30 g di formaggio pecorino fresco del Caseificio Artigianale Dragone Talsano (Ta)
– olio extra vergine di olive leccine
– 20 g di burro di panna di masseria pugliese
– 20 g di parmigiano reggiano
– foglie di origano fresco
– sale

Lavare, asciugare e tagliare a piccoli pezzi il peperone. Rosolarlo in padella con 1 cucchiaio d’olio, la cipollina tritata e il sale. Cuocere con coperchio per 15 minuti. Unire se necessario un mestolino di acqua bollente. Quando cotto frullare e tenere in caldo.

Frullare il pecorino fresco con qualche cucchiaio di acqua tiedipa. Dovrà risultare un composto cremoso.

Tostare il riso con 2 cucchiai di olio, risottarlo quindi con acqua bollente salata. A 2 minuti dal termine della cottura, aggiungere la crema di peperone ed amalgamare con cura. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano.

Impiattare e rifinire con la crema di pecorino e le foglioline di origano fresco. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Verdeca – Bianco Salento IGT 2016

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