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Risotto agli sponsali e melograno mantecato alla robiola

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di riso carnaroli
  • 2 sponsali piccoli di Fasano (Br)
  • 1 melograno di Castellaneta (Ta)
  • la punta di un cucchiaino di amido di mais
  • 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
  • 50 g di robiola
  • 20 g di parmigiano reggiano
  • 30 g di burro di panna centrifugato
  • sale e pepe

Sgranare e passare al passaverdure i chicchi di melograno (conservare alcuni chicchi per la decorazione del piatto). Filtrare il succo, inserirlo in una piccola casseruola e porlo sul fuoco. Quando caldo aggiungere l’amido di mais e far addensare a fuoco dolce, mescolando sempre,  finchè non si avrà una consistenza cremosa. Aggiungere lo zucchero e mescolare ancora. Otterremo una consistenza simile ad una gelatina. Porre in un bottiglietta di plastica con beccuccio e tenere in caldo.

Togliere la prima foglia agli sponsali e tritarli finemente.

In una casseruola larga e bassa, inserire il burro e far rosolare a fiamma dolce gli sponsali per 5 minuti, aggiungere quindi il riso e tostarlo per qualche minuto. Cuocere incorporando poco alla volta acqua salata in ebollizione. A cottura ultimata (circa 18 minuti), togliere dal fuoco, pepare al mulinello e mantecare con la robiola e il parmigiano.

Impiattare il risotto rifinendo il piatto con la salsa di melograno e i suoi chicchi. Servire subito.

Buon appetito

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