Ingredienti per 2 persone
- 160 g di riso carnaroli
- 2 sponsali piccoli di Fasano (Br)
- 1 melograno di Castellaneta (Ta)
- la punta di un cucchiaino di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
- 50 g di robiola
- 20 g di parmigiano reggiano
- 30 g di burro di panna centrifugato
- sale e pepe
Sgranare e passare al passaverdure i chicchi di melograno (conservare alcuni chicchi per la decorazione del piatto). Filtrare il succo, inserirlo in una piccola casseruola e porlo sul fuoco. Quando caldo aggiungere l’amido di mais e far addensare a fuoco dolce, mescolando sempre, finchè non si avrà una consistenza cremosa. Aggiungere lo zucchero e mescolare ancora. Otterremo una consistenza simile ad una gelatina. Porre in un bottiglietta di plastica con beccuccio e tenere in caldo.
Togliere la prima foglia agli sponsali e tritarli finemente.
In una casseruola larga e bassa, inserire il burro e far rosolare a fiamma dolce gli sponsali per 5 minuti, aggiungere quindi il riso e tostarlo per qualche minuto. Cuocere incorporando poco alla volta acqua salata in ebollizione. A cottura ultimata (circa 18 minuti), togliere dal fuoco, pepare al mulinello e mantecare con la robiola e il parmigiano.
Impiattare il risotto rifinendo il piatto con la salsa di melograno e i suoi chicchi. Servire subito.
Buon appetito
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