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Riso al latte con frutta secca, melograno e crumble al cioccolato

Ingredienti per 2 persone

  • 100 g di riso carnaroli
  • 450 ml di latte fresco pugliese
  • 1/2 bacca di vaniglia Bourbon
  • 50 g di zucchero semolato
  • 5 noci del Vulture
  • 10 arachidi d’Egitto
  • granella di pistacchi di Bronte
  • 10 nocciole tritate di Avellino
  • chicchi di melograno di Castellaneta (Ta)
  • crumble al cioccolato (vedi ricetta qui)
  • buccia di arancia navel di Palagiano (Ta)
  • germogli di portulaca (dal vasetto sul balcone!)

Scaldare con le mani e appiattire sul tavolo di lavoro la bacca di vaniglia. Con un coltello affilato incidere la bacca per il lungo e tenendola ferma, separare leggermente i lembi, usando la lama di piatto e non di punta, raschiare delicatamente tutta la polpa ed introdurla nel latte.

In una casseruola portare a bollore il latte alla vaniglia, introdurre il riso, girare con un cucchiaio di legno, abbassare il fuoco al minimo, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungere lo zucchero, la buccia grattugiata finemente dell’arancia e continuare a cuocere per altri 5-8 minuti o finchè il riso sia ben cotto e cremoso ed il latte completamente assorbito.

Impiattare il riso al latte, la frutta secca, i chicchi di melograno e il crumble al cioccolato. Servire tiepido.

Buon appetito

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