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Risotto alle zucchine, acciughe e pane croccante

Ingredienti per 2 persone

  • 140 g di riso carnaroli
  • 2 zucchine medie di Fasano (Br)
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 4 acciughe salate dello Ionio
  • 1 cipollina bianca
  • 2 cucchiai di pane casereccio grattugiato
  • 3 cucchiaino di olio extra vergine
  • 20 g di burro di panna centrifugato
  • 10 g di formaggio pecorino stagionato
  • 1/2 lt di brodo vegetale

Spuntare, lavare, asciugare e grattugiare le zucchine, rosolarle in padella con 1 cucchiaio di olio, aglio e sale per 5 minuti. Togliere l’aglio.

Dissalare le acciughe, tagliare a pezzetti e scioglierle in padella con un filo di olio.

Rosolare in 1 cucchiaio di olio la cipollina tritata, aggiungere il riso e tostare per pochi minuti, aggiungere il brodo vegetale e a ½ cottura le zucchine. A fine cottura aggiungere il burro e il pecorino. Mantecare.

Nel frattempo mettere in padella un filo d’olio e il pane grattugiato, farlo tostare per pochi minuti, fino a che sia dorato.

Impiattare il risotto alle zucchine e rifinire il piatto con le acciughe e il pane croccante.

Buon appetito

In abbinamento: Bombino Nero – Rosato Extra Dry VSQDOP

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