Risotto alle zucchine, acciughe e pane croccante

Ingredienti per 2 persone

  • 140 g di riso carnaroli
  • 2 zucchine medie di Fasano (Br)
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 4 acciughe salate dello Ionio
  • 1 cipollina bianca
  • 2 cucchiai di pane casereccio grattugiato
  • 3 cucchiaino di olio extra vergine
  • 20 g di burro di panna centrifugato
  • 10 g di formaggio pecorino stagionato
  • 1/2 lt di brodo vegetale

Spuntare, lavare, asciugare e grattugiare le zucchine, rosolarle in padella con 1 cucchiaio di olio, aglio e sale per 5 minuti. Togliere l’aglio.

Dissalare le acciughe, tagliare a pezzetti e scioglierle in padella con un filo di olio.

Rosolare in 1 cucchiaio di olio la cipollina tritata, aggiungere il riso e tostare per pochi minuti, aggiungere il brodo vegetale e a ½ cottura le zucchine. A fine cottura aggiungere il burro e il pecorino. Mantecare.

Nel frattempo mettere in padella un filo d’olio e il pane grattugiato, farlo tostare per pochi minuti, fino a che sia dorato.

Impiattare il risotto alle zucchine e rifinire il piatto con le acciughe e il pane croccante.

Buon appetito

In abbinamento: Bombino Nero – Rosato Extra Dry VSQDOP

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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