Ingredienti
– 500 g di semola rimacinata di grano duro pugliese macinato a pietra
– 100 g fi farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra
– 10 g di lievito di birra
– 2 cucchiai di crema di peperoni rossi (vedi ricetta qui)
– 13 gr di sale
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
– 350 ml di acqua tiepida
Su una tavola in legno mettere la semola rimacinata, fare il buco al centro e aggiungere il lievito sbriciolato. Amalgamare con acqua tiepida. Rifare il buco al centro ed aggiungere la crema di peperoni e il sale. Lavorare l’impasto per 5 minuti.
Fare una palla ed inserirla i nun contenitore con coperchio ermetico. Far lievitare, al riparo da correnti d’aria, per almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo, stendere la pasta in cilindri spessi 2 cm circa, ritagliare dei pezzi lunghi 15 cm e avvolgerli formando un anello. Posizionare i taralli così ottenuti su teglie anti aderenti o ricoperte di carta forno, far lievitare ancora per 1/2 ora.
Mettere in forno già caldo a 200° per 15 minuti, estrarre dal forno e tagliare a 1/2, con un coltello seghettato, i taralli. Riposizionare sulle teglie e rimettere in forno a dorare (altri 15 minuti circa)
Buon lavoro
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