Pasta spezzata al sauro ricciola, cozze tarantine e datterini

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di pasta spezzata di semola di grano duro
  • 400 g di sauro ricciola dello Ionio
  • 500 g di cozze tarantine
  • 200 g di pomodori datterino salsati
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
  • sale e pepe

Squamare, eviscerare, lavare, asciugare e sfilettare il sauro ricciola.

 

 

 

Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella. Riporle in una ciotola di vetro filtrando con un colino a maglie fitte il liquido.

Rosolare in una padella capiente l’aglio con l’olio e i pomodori, aggiungere 2 cucchiai del liquido delle cozze, cuocere per 5 minuti, inserire i filetti di pesce spezzettati, le cozze e spadellare per 2 minuti. Aggiungere la pasta lessata in acqua salata ed amalgamare con cura.

Impiattare la pasta al sauro ricciola con cozze e datterini, rifinendo il piatto con il prezzemolo e il pepe al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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