Pucce alla “vampa”

Ingredienti per 15 pucce

  • 500 g di semola rimacinata di grano pugliese
  • 150 g di lievito madre già rinfrescato
  • acqua tiepida
  • 10 g di sale
  • 5 g di olio extra vergine di olive leccine

Sulla base in legno mettere la semola, fare il buco al centro e inserire il lievito madre spezzettato. Aggiungere a filo l’acqua tiepida, l’olio e amalgamare. Sul bordo esterno della fontana mettere il sale. Amalgamare e impastare per 5 minuti, formare una palla e far lievitare per 8 ore coperto con un canovaccio di cotone al riparo da correnti d’aria.

Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in tante palline da stendere con il materello ad uno spessore di 2 mm. Far riscaldare una padella anti aderente, appoggiare le sfoglie una per volta e cuocere per 5-6 minuti per lato. Far raffreddare, aprirle al centro e farcire a piacere. (es. vedi ricetta qui).

Buon lavoro

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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