Crocchetta di uovo su cipolle caramellate di Acquaviva e cotto di fichi

Ingredienti per 2 persone

  • 2 uova
  • pangrattato di pane casereccio
  • 1 albume
  • farina 00
  • 1 cipolla di Acquaviva delle Fonti (Ba)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • sale
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
  • cotto di fichi pugliese

In un pentolino con acqua fredda immergere le uova, porre su fuoco a fiamma media e cuocere per 5 minuti. Togliere dal pentolino e mettere sotto acqua corrente per interrompere la cottura. Staccare delicatamente il guscio facendo attenzione a non intaccare l’albume…il tuorlo all’interno è ancora morbido!

Infarinare, passare nell’albume sbattuto ed infine nel pangrattato. Friggere in olio profondo fino a doratura. Sgocciolare e porre su carta assorbente.

Togliere la prima foglia alla cipolla, tagliare a fettine sottili e rosolarla in padella a fiamma bassa con olio e zucchero di canna per 5 minuti, aggiungere ora l’aceto e cuocere ancora per 2 minuti.

Impiattare la cipolla caramellata, al centro la crocchetta di uovo e rifinire con gocce di cotto di fichi.

Buon appetito

In abbinamento:

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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