antipasti, cipolla bianca, cotto di fichi, olio evo, puglia, uova, vegetariano

Crocchetta di uovo su cipolle caramellate di Acquaviva e cotto di fichi

Ingredienti per 2 persone

  • 2 uova
  • pangrattato di pane casereccio
  • 1 albume
  • farina 00
  • 1 cipolla di Acquaviva delle Fonti (Ba)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • sale
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
  • cotto di fichi pugliese

In un pentolino con acqua fredda immergere le uova, porre su fuoco a fiamma media e cuocere per 5 minuti. Togliere dal pentolino e mettere sotto acqua corrente per interrompere la cottura. Staccare delicatamente il guscio facendo attenzione a non intaccare l’albume…il tuorlo all’interno è ancora morbido!

Infarinare, passare nell’albume sbattuto ed infine nel pangrattato. Friggere in olio profondo fino a doratura. Sgocciolare e porre su carta assorbente.

Togliere la prima foglia alla cipolla, tagliare a fettine sottili e rosolarla in padella a fiamma bassa con olio e zucchero di canna per 5 minuti, aggiungere ora l’aceto e cuocere ancora per 2 minuti.

Impiattare la cipolla caramellata, al centro la crocchetta di uovo e rifinire con gocce di cotto di fichi.

Buon appetito

In abbinamento:

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