Ingredienti per 2 persone
- 2 melanzane nere lunghe di Filiano (Pz)
- 1 salsiccia a catena dell’Azienda Biologica Agrimar di Cancellara (Pz)
- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 150 g di passata di pomodoro giallo salentino
- 1 cipollina bianca di Fasano (Br)
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
- polvere di peperone rosso dolce di Cancellara (Pz)
- origano secco di Cancellara (Pz)
Lavare, asciugare e tagliare a fette trasversali le melanzane. Friggerle in olio caldo fino a doratura, sgocciolare e porre su carta assorbente.
In una casseruola rosolare la cipolla tritata con l’olio, aggiungere la passata e cuocere per 10 minuti.
Frullare il parmigiano grattugiato con qualche cucchiaio di acqua tiepida fino a che il composto diventi cremoso.
Spellare e sgranare la salsiccia, rosolarla in padella anti aderente per qualche minuto, aggiungere l’origano, 2 cucchiai di passata di pomodori gialli ed amalgamare con cura.
Nel piatto di portata di ogni commensale, porre al centro un coppa pasta da 10 cm di diametro, inserire con questa sequenza: le melanzane fritte, la salsiccia e 1 cucchiaio di passata. Finire con la crema di parmigiano, la salsiccia, la polvere di peperone rosso dolce e la passata di pomodoro giallo.
Buon appetito
In abbinamento: Negramaro Salento IGT 2016
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