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Paccheri al caffè, pomodori fiaschetto, pecorino fresco e pancetta croccante

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di paccheri al caffè
– 150 g di pomodori fiaschetto di Fasano (Br)
– 1 cipollina bianca fresca
– 30 g di formaggio pecorino stag. 3 mesi di Talsano (Ta)
– 50 g di pancetta tesa lucana
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
– origano fresco
– sale e pepe

Scottare in acqua in ebollizione i pomodori per 30 secondi. Sgocciolare, togliere la pelle, i semi e tagliare a pezzi.

In una padella rovente inserire le fette di pancetta, arrostire fino a che siano croccanti. Porre su carta assorbente e tenere in caldo.

Nella stessa padella antiaderente far rosolare la cipolla tritata con l’olio, aggiungere i pomodori, il sale e cuocere per 10 minuti con coperchio.

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, sgocciolare, aggiungerli al sugo di pomodori e spadellare per 1 minuto.

Impiattare rifinendo il piatto con il formaggio pecorino in scaglie, la pancetta e foglie di origano. Servire subito.

Buon appetito

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