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Insalata di polpo con cipolle in agro, sedano e patate

Ingredienti per 2 persone

– 1/2 kg di polpo di scoglio dello Ionio
– 160 g di patate rosse della Sila
– 2 coste di sedano
– 1 spicchio di aglio
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 cipolla rossa di Tropea
– 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
– olio extra vergine di olive cellina di Nardò
per la soluzione agrodolce:
– 100 ml di acqua
– 100 ml di aceto di vino bianco
– 100 ml di vino bianco secco
– 30 g di zucchero semolato
– 20 g di sale fino

Togliere la prima foglia alla cipolla, tagliarla in 8 parti e sfogliarla a petali. In una casseruola aggiungere tutti gli ingredienti per la soluzione agrodolce, porre sul fuoco ed attendere il primo bollore. Inserire la cipolla e cuocere per 4 minuti. Sgocciolare ed adagiare, delicatamente in 2 ciotole, tutti i petali come in foto.

Pulire il polpo privandolo delle interiora e del becco. Adagiare su un tagliere in teflon e ammorbidire le fibre con un batticarne.
In una pentola di acciaio inserire l’acqua e portare ad ebollizione. Immergere per 3 volte di seguito il polpo nell’acqua in ebollizione. Cuocere per 30 minuti circa. Far raffreddare in pentola dopo di che sgocciolare, pulire, asciugare e tagliare il polpo in piccoli pezzi.

lavare, asciugare e tritare a coltello il prezzemolo.

Lessare la patata, sbucciarla e tagliarla a cubi della stessa dimensione del polpo.

Lavare, asciugare e tagliare a pezzi il sedano.

In una ciotola capiente inserire il polpo, le patate, il sedano e condire con il prezzemolo e l’aglio tritati, l’olio, l’aceto, il pepe al mulinello ed amalgamare. Inserire nelle ciotole monoporzione e servire.

Buon appetito

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