Insalata di polpo con cipolle in agro, sedano e patate

Ingredienti per 2 persone

– 1/2 kg di polpo di scoglio dello Ionio
– 160 g di patate rosse della Sila
– 2 coste di sedano
– 1 spicchio di aglio
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 cipolla rossa di Tropea
– 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
– olio extra vergine di olive cellina di Nardò
per la soluzione agrodolce:
– 100 ml di acqua
– 100 ml di aceto di vino bianco
– 100 ml di vino bianco secco
– 30 g di zucchero semolato
– 20 g di sale fino

Togliere la prima foglia alla cipolla, tagliarla in 8 parti e sfogliarla a petali. In una casseruola aggiungere tutti gli ingredienti per la soluzione agrodolce, porre sul fuoco ed attendere il primo bollore. Inserire la cipolla e cuocere per 4 minuti. Sgocciolare ed adagiare, delicatamente in 2 ciotole, tutti i petali come in foto.

Pulire il polpo privandolo delle interiora e del becco. Adagiare su un tagliere in teflon e ammorbidire le fibre con un batticarne.
In una pentola di acciaio inserire l’acqua e portare ad ebollizione. Immergere per 3 volte di seguito il polpo nell’acqua in ebollizione. Cuocere per 30 minuti circa. Far raffreddare in pentola dopo di che sgocciolare, pulire, asciugare e tagliare il polpo in piccoli pezzi.

lavare, asciugare e tritare a coltello il prezzemolo.

Lessare la patata, sbucciarla e tagliarla a cubi della stessa dimensione del polpo.

Lavare, asciugare e tagliare a pezzi il sedano.

In una ciotola capiente inserire il polpo, le patate, il sedano e condire con il prezzemolo e l’aglio tritati, l’olio, l’aceto, il pepe al mulinello ed amalgamare. Inserire nelle ciotole monoporzione e servire.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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