Paccheri con cavolo romanesco e cozze

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di paccheri trafilati al bronzo
– 200 g di cime di cavolo romanesco
– 500 g di cozze tarantine
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccino
– 1 spicchio di aglio
– sale e pepe

Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.

Lavare le cime di cavolo e lessarle in acqua salata per 6 minuti. Sgocciolare e mettere da parte.

Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella. Riporle in una ciotola di vetro conservando parte del loro liquido che sarà filtrato con un colino a maglie fitte.

In una larga padella far rosolare l’aglio con l’olio, unire le cozze e 2 cucchiai del loro liquido. Aggiungere il cavolo e cuocere per pochi minuti a fiamma vivace.

Lessare i paccheri nella stessa acqua dei cavoli per 10-12 min, sgocciolare, aggiungere al sugo e spadellare per 1 minuto.

Impiattare i paccheri al cavolo romanesco e cozze, rifinendo con prezzemolo, pepe al mulinello e un giro di olio evo.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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