antipasti, carote di Polignano, formaggio pecorino, patate, peperoncino, pomodori piccadilly, rosmarino, secondi piatti, vegetariano, verza

Involtini di verza

Ingredienti per 2 persone

– 400 g di cavolo verza di Fasano (Br)
– 1 carota di Polignano a Mare (Ba)
– 1 costa di sedano
– 2 sponsali
– 1 patata piccola della Sila
– 1 rametto di rosmarino fresco
– 1 spicchio di aglio
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 uovo medio bio di masseria
– 80 g di formaggio pecorino (stag.9 mesi) pugliese
– 2 cucchiai di pane grattugiato casereccio
– 400 g di pomodori piccadilly
– 4 cucchiai di olio extra vergine di olive celline
– sale, pepe e peperoncino

Togliere le prime 5 foglie esterne della verza,lavare e sgocciolare. Lessare in acqua salata per 2 minuti. Sgocciolare e riporre su canovaccio di cotone ad asciugare. Con un coltello affilato eliminare la venatura centrale, tenere da parte.

Tagliare a listarelle molto fini il resto della verza. Lavare e sgocciolare.

Spuntare, pelare e tritare la carota.
Lavare e dadolare la costa di sedano.
Togliere la prima foglia agli sponsali e tritarli.
Pelare, lavare, asciugare e grattugiare la patata.
Lavare, asciugare e tritare il rosmarino.
Sbucciare l’aglio e tritare molto fine.
Lavare, asciugare e tritare a coltello il prezzemolo.

Sbollentare in acqua per 1 minuto i pomodori, spellarli, togliere i semi e dadolarli.

In una capiente padella anti aderente far rosolare in 2 cucchiai di olio, la carota, il sedano, gli sponsali, la patata, il rosmarino e l’aglio. Aggiungere la verza a listarelle, 100 ml di acqua bollente e cuocere con coperchio per 10 minuti. Salare e pepare al mulinello. Quando cotto aggiungere il prezzemolo e il peperoncino. Far raffreddare.

In una ciotola capiente inserire le verdure, l’uovo, il formaggio pecorino e il pangrattato, amalgamare.

Adagiare al centro di ogni foglia una generosa cucchiaiata del composto, richiudere i lati portandoli verso il centro e infine arrotolare, dal basso verso l’alto, come fosse un pacchetto.

In una padella anti aderente far rosolare in 2 cucchiai di olio i pomodori per 5 minuti, aggiungere gli involtini e cuocere con coperchio per 15 minuti. Quando cotti rifinire con scaglie di formaggio pecorino e portare subito in tavola.

Buon appetito

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