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Mezze maniche ai peperoni gialli e canestrato

Ingredienti per 2 persone

– 160 g di mezze maniche di semola di grano duro trafilate al bronzo
– 1 peperone giallo di San Vito (Ta)
– 50 g di cipolla di Acquaviva delle Fonti (Ba)
– 20 g di olive celline in acqua
– 10 g di capperi in salamoia
– 30 g formaggio pecorino di Talsano (Ta) stag. 1 mese grattugiato
– olio extra vergine di olive ogliarola
– basilico
– sale e pepe

Lavare, asciugare e dadolare il peperone.

Lavare ed asciugare il basilico.

Togliere la prima foglia e tritare finemente la cipolla.

Sciacquare ed asciugare i capperi.

In una padella antiaderente far rosolare la cipolla con l’olio, aggiungere i peperoni, il sale e cuocere con coperchio per 10 minuti. Prelevare una piccola parte dei peperoni e frullarli. Aggiungere ora i capperi, le olive e cuocere ancora per 5 minuti. Inserire ora i peperoni frullati e le foglie di basilico spezzate a mano. Amalgamare.

Lessare le mezze maniche in acqua salata, aggiungerle al sugo di peperoni e amalgamare con cura.

Impiattare la pasta ai peperoni, capperi e olive rifinendo il piatto con il pecorino.

Servire subito.

Buon appetito

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