Ingredienti per 2 persone
– 300 g di seppie tarantine
– 1 barbabietola rossa media
– qualche foglia di basilico
– 1/2 spicchio di aglio
– gocce di agrodolce bianco Leonardi
– olio extravergine di olive ogliarola del Vulture
– sale e pepe
Pulire (occhi, becco e osso), eviscerare e lavare le seppie.
Lessare la barbabietola e quando fredda, tagliarla e fettine e condirla con olio, sale, pepe al mulinello e qualche goccia di agrodolce. Marinare per 1/2 ora circa.
Portare a bollore dell’acqua salata, inserire le seppie e cuocere per 10 minuti. Far raffreddare in acqua. Quando fredda, estrarre le seppie, asciugare, tagliare a fettine e condire con olio, aglio tritato finemente, sale e pepe al mulinello. Amalgamare.
Impiattare le barbabietole e con l’aiuto di un coppa pasta cilindrico, adagiare le seppie, rifinire il piatto con un giro di olio evo e le foglioline di basilico. Servire subito.
Buon appetito
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