Ingredienti per 2 persone
– 140 g di orecchiette di semola di grano duro pugliese (vedi ricetta qui)
– 250 g di cardoncelli della murgia barese
– 30 g di canestrato di Faggiano (Ta)
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– 150 g di pomodori datterino salentini
– 1 ciuffo di prezzemolo
– olio extra vergine di olive leccina del tarantino
– sale e pepe
Pulire e lavare velocemente sotto acqua corrente i funghi, mettere su carta assorbente e tagliarli a fette.
Lavare, asciugare e tritare a coltello il prezzemolo.
Togliere il picciolo, lavare e tuffare in acqua bollente i pomodori. Spellare, privare dei semi e tagliare a pezzi.
In una padella antiaderente rosolare in olio l’aglio schiacciato, aggiungere i funghi e a fiamma vivace cuocerli per 5 minuti. Aggiungere i pomodori e cuocere per 5 minuti.
Lessare le orecchiette in acqua salata per 4 minuti, aggiungerli al sugo di cardoncelli, impiattare, aggiungere il prezzemolo e il canestrato grattugiato. Servire subito.
Buon appetito
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