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Strascinate di semola Cappelli integrale con cavolo nero, guanciale, stracciatella e pomodori secchi

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di strascinate di semola Cappelli integrale (vedi ricetta qui)
– 250 g di cavolo nero di Monopoli (Ba)
– 125 g di burrata di Noci (Ba)
– 60 g di guanciale di Martina Franca (Ta)
– 4 pomodori secchi pugliesi
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali pugliesi
– sale

 

Togliere con un coltello affilato la parte centrale alle foglie di cavolo nero , lavare e lessare in acqua salata per 3 minuti. Strizzare togliendo tutta l’acqua in eccesso.

Estrarre dalla burrata la stracciatella interna, introdurre in un pentolino antiaderente e riscaldare, rigirando con un cucchiaio di legno, per 1 minuto (non di più perchè filerebbe!)

Tagliare a pezzi il guanciale e i pomodori secchi.

In una padella anti aderente far rosolare l’aglio con l’olio, introdurre il guanciale, i pomodori e dopo 2 minuti il cavolo. Spadellare per 3 minuti.

Lessare le strascinate, aggiungerle al sugo ed amalgamare.

Impiattare e rifinire il piatto con la stracciatella ed un giro di olio evo. Servire subito.

Buon appetito

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