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Olive verdi schiacciate in olio evo

Ingredienti

– 2 kg di olive verdi grosse
– sale fino di miniera
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– aglio
– peperoncino

 

Schiacciare con un martellino e togliere il nocciolo alle olive.

Inserire le olive in una capasa capiente, aggiungere tanta acqua salata fino a ricoprirle, mettere un piattino di ceramica ed un peso sopra, coprire con canovaccio.

Ripetere questa operazione per 6 giorni.

Sciacquare ed asciugare bene le olive con carta assorbente, condire con aglio e peperoncino.

Sistemare le olive in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, coprire con olio e conservare in luogo fresco, asciutto e al buio.

Degustare dopo un mese, aggiungendo origano, su friselle, insalate o in purezza.

Buon lavoro e appetito

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