Olive verdi schiacciate in olio evo

Ingredienti

– 2 kg di olive verdi grosse
– sale fino di miniera
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– aglio
– peperoncino

 

Schiacciare con un martellino e togliere il nocciolo alle olive.

Inserire le olive in una capasa capiente, aggiungere tanta acqua salata fino a ricoprirle, mettere un piattino di ceramica ed un peso sopra, coprire con canovaccio.

Ripetere questa operazione per 6 giorni.

Sciacquare ed asciugare bene le olive con carta assorbente, condire con aglio e peperoncino.

Sistemare le olive in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, coprire con olio e conservare in luogo fresco, asciutto e al buio.

Degustare dopo un mese, aggiungendo origano, su friselle, insalate o in purezza.

Buon lavoro e appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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