– 160 g di orecchiette di semola di grano duro pugliese (vedi ricetta qui)
– 1 melanzana media viola di Lizzano (Ta)
– 250 g di pomodori fiaschetto di Manduria (Ta)
– 50 g di cacioricotta di pecora di Faggiano (Ta)
– 1 ciuffo di basilico (home made)
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– olio extra vergine di olive Cellina di Nardò
– sale e pepe
Togliere il picciolo, lavare e tuffare in acqua bollente i pomodori, togliere la pelle, i semi e dadolarli.
Lavare ed asciugare il basilico.
Lavare, asciugare e dadolare la melanzana. Inserirla in una ciotola con acqua e sale. Tenere in ammollo per 1/2 ora. Sgocciolare ed asciugare.
In una padella far rosolare, con abbondante olio e aglio, la melanzana per 5 minuti, aggiungere i pomodori e il sale. Cuocere con coperchio per 5 minuti.
Lessare le orecchiette ed aggiungerle al sugo di melanzane, inserire il basilico spezzettato con le mani e amalgamare.
Impiattare le orecchiette alle melanzane rifinendo con cacioricotta a scaglie e un buon giro di olio evo.
Buon appetito
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