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Parmigiana di zucchine con sugo di polpette della domenica

Ingredienti per 4 persone

– 4 zucchine grandi di Fasano (Br)
– 2 uova medie bio di masseria
– farina 00
– 300 g di mozzarella di Gioia del Colle (Ba)
– 150 g di formaggio vaccino di Crispiano (Ta) grattugiato
– sugo di polpette (vedi ricetta qui)
– 1 ciuffo di basilico
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere

 

Cubettare la mozzarella ed inserirla in un colino per far perdere il liquido in eccesso.

Lavare ed asciugare il basilico.

Spuntare, lavare, asciugare e affettare (4 mm) le zucchine. Infarinare, passarle nell’uovo sbattuto e friggere in olio caldo. Adagiare su carta assorbente.

In una pirofila di ceramica inserire in strati alternati con questa sequenza il sugo di polpette sbriciolate, le zucchine fritte, la mozzarella, il formaggio vaccino e il basilico spezzettato con le mani. Finire con il sugo e formaggio. Mettere in forno già caldo a 200° per 30 minuti circa.

Servire tiepida o fredda, in purezza o in panini croccanti.

Buon appetito

In abbinamento:

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