Insalata di cozze tarantine in scrigno di patata salentina, materassino all’Olivotto su mare di peperoni verdi

Ingredienti per 2 persone

– 4 patate sieglinde di Galatina (Le)
– 1 uovo piccolo bio di masseria
– 20 g di formaggio vaccino
– 1 cucchiaio di Olivotto Creme
– 250 g di cozze tarantine
– 1/2 costa di sedano
– 1 spicchio di aglio
– 1 cucchiaino di succo di limone
– 200 g di friggitelli
– 1 ciuffo di prezzemolo
– peperoncino
– sale e pepe
– olio extra vergine di olive Cellina di Nardò

 

Lessare le patate, tagliare a metà una patata, svuotarla delicatamente lasciando un bordo di 5 mm, schiacciare il resto ripetutamente con una forchetta. Inserire in una ciotola unendo l’Olivotto, il formaggio, l’uovo, il sale ed amalgamare. Con l’aiuto di pellicola per alimenti adagiare il composto, schiacciare e dare la forma di un materassino.

Lavare, asciugare e dadolare il sedano.

Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.

Lavare, togliere il bisso alle cozze ed inserire in pentola di acciaio e con coperchio.

Far aprire e sgusciare. Raccogliere le cozze in una ciotola e condirle con il sedano, 1/2 spicchio di aglio, il succo di limone e il pepe al mulinello. Inserire nelle 1/2 patate.

Lavare, asciugare, togliere i semi e i filamenti interni ai peperoni, quindi rosolarli in padella con olio, aglio e sale per 15 minuti con coperchio. Quando cotti, togliere l’aglio, aggiungere il peperoncino e frullare.

Impiattare la crema di friggitelli, il materassino, lo scrigno di patata e rifinire con prezzemolo tritato e pepe al mulinello.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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