Polpette al sugo

Ingredienti per 4 persone

– 400 g di carne mista tritata (maiale, vitello, manzo)
– 1 uovo intero
– 30 g di canestrato pugliese
– 30 g di parmigiano reggiano
– 1 cucchiaio di pane casereccio grattugiato
– 1 spicchietto di aglio tritato
– 1/2 tazzina da caffè di latte
– 1/2 tazzina da caffè di Primitivo di Manduria
– prezzemolo tritato
– olio evo di ogliarola del tarantino per friggere
– 400 g di polpa di pomodoro ciliegia
– 1 carota di Polignano (Ba) cubettata
– 1 costa di sedano cubettata
– 1 cipollina bianca tritata

In una casseruola adagiare l’olio, la cipollina, il sedano, la carota e far rosolare a fuoco medio per 15 minuti. Aggiungere ora la polpa di pomodoro e cuocere per 20 minuti.

In una ciotola mettere la carne, fare il buco al centro ed inserire l’uovo, i formaggi, l’aglio, il prezzemolo, il pane grattugiato e il latte. Amalgamare bene con le mani per qualche minuto.

Dare quindi forma alle polpette che saranno grandi quanto una noce (o poco più) bagnandosi i polpastrelli nel vino e rifinendo la forma tondeggiante.

Friggere in olio caldo per pochi minuti o finchè siano dorate in superficie e tuffarle nel sugo di pomodoro caldo.

Far cuocere le polpette per altri 15 minuti e servire.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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