– 400 g di pesce serra
– 2 patate sieglinde di Galatina (Le)
– 1 zucchina di Fasano (Br)
– 1 cipolla rossa di San Vito (Ta)
– 4 pomodori ciliegia
– 1 spicchio di aglio piccolo
– 1 ciuffo di prezzemolo
– olio extra vergine di olive multivarietali Colline di Brindisi Dop
– 100 ml di vino bianco secco
– sale e pepe
Squamare, eviscerare e lavare il pesce sotto acqua corrente.
Pulire, lavare e tagliare a fette le verdure. Mettere in una ciotola e condirle con olio, sale e pepe.
Lavare, asciugare e tagliare finemente il prezzemolo.
In una teglia anti aderente 40×40 inserire il pesce condirlo con olio sale e pepe, adagiare le verdure, aggiungere il vino e mettere il forno già caldo a 200° per 20 minuti circa. Quando cotto sfilettare il pesce.
Impiattare, aiutandosi con un coppa pasta le verdure, adagiare i filetti di pesce e rifinire con prezzemolo tritato. Servire subito.
Buon appetito
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