carta fata, olio evo, olive, pomodori datterino, puglia, secondi piatti, spigola

Sacchetto di spigola Ca..fù

Ingredienti per 2 persone
(omaggio allo Chef Luigi Carletta)

– 400 g di spigole
– 6 olive leccine all’acqua
– 4 pomodori datterino salentini
– 1 cucchiaino di capperi salati
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1/2 spicchio di aglio
– 1/2 cipollina
– 2 fettine di arancia navel di Palagiano (Ta)
– 20 ml di vino bianco Greco Cirò doc
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale e pepe
– 2 fogli di carta fata 50×50

 

Pulire, lavare, sfilettare e togliere la pelle al pesce.

Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.

Adagiare i fogli di carta fata su 2 piatti fondi, inserire i filetti di spigola, i capperi, i pomodori tagliati a 1/2, l’aglio, la cipollina, il prezzemolo, l’ arancia, il vino, l’olio, il sale e il pepe al mulinello.

Chiudere i sacchetti con le apposite stringhe per uso alimentare.
Inserire in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti circa.

Servire il sacchetto ad ogni commensale.

Buon appetito

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