Spaghetti alla chitarra, carciofi, cipollina fresca, zucchine e favette mantecati al caciocavallo podolico

Ingredienti per 2 persone

– 160 g di spaghetti alla chitarra
– 3 carciofi bianchi del tarantino
– 2 cipolline fresche di Fasano (Br)
– 1 zucchina di San Vito (Ta)
– 150 g di fave fresche sgusciate di San Vito (Ta)
– 30 g di caciocavallo podolico (stag. 3 mesi)
– olio extra vergine di olive leccine
– vino bianco Chardonnay del tarantino
– sale e pepe

Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, spuntare e affettare sottilmente.

Pulire le cipolline e tritare.

Spuntare, lavare e dadolare le zucchine.

In una padella rosolare con olio i carciofi e le cipolline, sfumare con vino e aggiungere le zucchine e le fave. Cuocere per 10 minuti spadellando.

Frullare parte del composto di verdure diluendola con acqua di cottura della pasta.

Lessare gli spaghetti ed unirli alla crema, alle verdure, al caciocavallo e amalgamare.

Impiattare e terminare con un buon giro di olio evo.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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