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Farro perlato con broccoli verdi su crema di peperoni rossi e capocollo di Martina Franca croccante

Ingredienti per 2 persone

– 160 g di farro perlato
– 200 g di cime di broccoli verdi
– 1 peperone rosso
– 20 g di parmigiano reggiano grattugiato
– 40 g di capocollo di Martina Franca (Ta)
– 2 spicchi di aglio del Gargano
– olio extra vergine di olive leccine
– sale e pepe

 

Pulire e lavare le cime di broccolo.

Lavare, asciugare e tagliare a cubetti il peperone. Far rosolare in padella con olio e aglio per 15 minuti con coperchio. Togliere l’aglio, frullare e tenere in caldo.
Lessare per 3 minuti in acqua salata le cime di broccolo.

In una padella far rosolare con olio l’aglio e le cime di broccolo. Cuocere per 5 minuti. Tenere in caldo.

Tagliare il capocollo a striscioline e rosolarlo in padella antiaderente per pochi minuti, dovrà risultare croccante , ma non secco.

Lessare il farro perlato nella stessa acqua dei broccoli, condirlo con il parmigiano e amalgamarlo ai broccoli.

In un piatto di portata inserire la crema di peperone, il farro ai broccoli e terminare con il capocollo croccante.

Buon appetito

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