– 100 g di ricotta di pecora di Faggiano (Ta)
– 1 cucchiaio di zucchero semolato
– 50 g di piselli nani secchi di Zollino (Le)
– 2 cucchiaini di zucchero semolato
– un pizzico di cannella
– un gambo di sedano
– 1 cucchiaino di zucchero di canna
– succo di limone
– 3 friselline semola di grano duro e orzo (vedi ricetta qui)
– 3 cucchiaini di vincotto dolce d’uva
Lessare i piselli, precedentemente ammollati dalla sera precedente, frullarli con zucchero e cannella, tenendone da parte alcuni per la decorazione del piatto.
Frullare le friselline, unire il vincotto dolce d’uva e amalgamare.
Lavare, asciugare e dadolare il sedano. Metterlo in padella con una spruzzata di succo di limone, lo zucchero di canna e cuocere per pochi minuti.
Amalgamare in una ciotola la ricotta e lo zucchero semolato, passare al setaccio.
Rivestire con pellicola 2 piccoli stampi a cupola, inserire la ricotta, parte delle briciole di frisellina al vincotto dolce (l’altra parte ci servirà per decorare il piatto), richiudere su se stessa la pellicola, pressando dolcemente e mettere in frigo per almeno 1 ora.
Comporre il piatto con la crema di piselli, la cupola di ricotta, le briciole di frisellina al vincotto, il sedano caramellato, i piselli interi e poche gocce di vincotto dolce.
Buon appetito
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