dessert, friselle, legumi di Zollino, pisello nano di Zollino, ricotta, sedano, vincotto dolce d'uva, zucchero grezzo di canna

Soffice di ricotta, briciole di frisella di grano duro al vincotto dolce di uva, su crema di piselli nani secchi e sedano caramellato

Ingredienti per 2 persone

– 100 g di ricotta di pecora di Faggiano (Ta)
– 1 cucchiaio di zucchero semolato
– 50 g di piselli nani secchi di Zollino (Le)
– 2 cucchiaini di zucchero semolato
– un pizzico di cannella
– un gambo di sedano
– 1 cucchiaino di zucchero di canna
– succo di limone
– 3 friselline semola di grano duro e orzo (vedi ricetta qui)
– 3 cucchiaini di vincotto dolce d’uva

 

Lessare i piselli, precedentemente ammollati dalla sera precedente, frullarli con zucchero e cannella, tenendone da parte alcuni per la decorazione del piatto.

Frullare le friselline, unire il vincotto dolce d’uva e amalgamare.

Lavare, asciugare e dadolare il sedano. Metterlo in padella con una spruzzata di succo di limone, lo zucchero di canna e cuocere per pochi minuti.

Amalgamare in una ciotola la ricotta e lo zucchero semolato, passare al setaccio.
Rivestire con pellicola 2 piccoli stampi a cupola, inserire la ricotta, parte delle briciole di frisellina al vincotto dolce (l’altra parte ci servirà per decorare il piatto), richiudere su se stessa la pellicola, pressando dolcemente e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Comporre il piatto con la crema di piselli, la cupola di ricotta, le briciole di frisellina al vincotto, il sedano caramellato, i piselli interi e poche gocce di vincotto dolce.

Buon appetito

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