Reginette di semola rimacinata con broccoli, crema di zucca ai porri e caciocavallo

Ingredienti per 2 persone

– 180 g di semola di grano duro pugliese
– acqua
– 200 g di zucca già pulita
– 2 sponsali medi (porri)
– 200 g di cime di broccoli verdi
– 20 g di caciocavallo podolico del Gargano (3 mesi di stagionatura)
– 1 spicchio di aglio
– 4 cucchiai di olio extravergine di olive coratina
– sale e pepe

Su una tavola in legno mettere la farina, fare il buco al centro, unire l’acqua a filo ed amalgamare. Dovrà risultare un composto liscio e sodo. Far riposare per 15 minuti.

Stendere ora la pasta in un unica sfoglia sottile e con una rotella dentata, tagliare delle strisce larghe 1 cm. Far asciugare per almeno 1 ora.

Tagliare a cubetti la zucca, pulire gli sponsali e tagliarli a rondelle.

In una padella mettere 2 cucchiai di olio, aggiungere la zucca, gli sponsali, il sale e far cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Trascorso questo tempo, frullare. Tenere in caldo.

Ridurre in cimette i broccoli, lavarli e lessarli in acqua salata per 8 minuti circa. Scolarli e ripassarli in padella con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio. Eliminare l’aglio.

Lessare la pasta ed aggiungerla ai broccoli. Saltare in padella per 1 minuto.

Impiattare la crema di zucca, le reginelle ai broccoli, il pepe e terminare con scaglie di caciocavallo podolico.

Buon appetito

20

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *