Soffice all’olio evo e consistenze cremose

Menù per la Cena di Natale con gli Chef Antonella Ricci e Vinod Sookar

Ingredienti per 4 persone

per il soffice:
– 100 g di uova intere
– 200 g di zucchero
– 100 g di farina 00
– 100 g di farina di semola rimacinata
– 1 bustina di lievito per dolci
– 100 ml di latte
– 100 g di ricotta vaccina
– 140 ml di olio evo ogliarola

In una ciotola versare le uova e lo zucchero. Amalgamarli fino a renderli spumosi.
In un’altra ciotola mettere la ricotta setacciata e il latte ed amalgamare bene.
Unire ora i due composti e le due farine setacciate a cui avremo aggiunto il lievito.
Infine aggiungere l’olio a filo amalgamando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
Trasferirlo quindi in una teglia quadrata o rettangolare rivestita di carta forno e mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa o finchè non sia dorato in superficie.
Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Nb. Il soffice dovrà avere un altezza di 3 cm circa.

per il gelato alla ricotta:
– 200 g di ricotta vaccina asciutta
– 2 uova intere piccole
– 40 g di zucchero
– 2 cucchiaini di maraschino

Frullare uova e zucchero fino a renderle spumose.
Unire ora la ricotta setacciata e il maraschino.
Mettere in una ciotola di acciaio e riporre nella parte più fredda del frigorifero per almero 5 ore.

Comporre il piatto con cubotti di soffice, amarene con il loro sciroppo, pistacchi di Bronte tritati, qualche chicco di melograno, quenelle di gelato alla ricotta e zucchero a velo.

Buon appetito

16

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.