Ingredienti
Per la frolla di semola all’olio
- 250 g di semola di grano Senatore Cappelli di Mottola (Ta)
- 100 g di farina di grano tenero tipo o pugliese
- 100 g di zucchero semolato
- 80 ml di olio extra vergine di olive multivarietali del tarantino
- 2 uova di gallina cat.0 di masseria pugliese
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 25 ml di succo di limone
Per la crema pasticcera
- 500 ml di latte intero
- 2 uova di gallina medie cat.0 di masseria pugliese
- 150 g di zucchero semolato
- 60 g di farina 00
- buccia di limone
- marmellata di limoni qb (conserva casalinga)
- granella di mandorle tostate qb
Procedimento per la frolla
In una ciotola capiente inserire la semola e la farina di grano tenero, fare il buco al centro ed aggiungere lo zucchero e le uova. Amalgamare con una forchetta ed unire l’olio ed il succo di limone. Aggiungere il lievito setacciato, formare una palla e far riposare per 1/2 ora.
Procedimento per la crema pasticcera
Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone, in una ciotola inserire lo zucchero, le uova, la farina e frustare energicamente, aggiungere ora il latte, amalgamare bene, rimettere sul fuoco e cuocere fino a che il composto si addensi, togliere la buccia di limone e far raffreddare con pellicola aderente in superficie.
Imburrare ed infarinare una tortiera da 32 cm. di diametro, stendere l’impasto, aggiungere la marmellata di limoni su tutta la superficie, la crema pasticcera livellandola bene, posizionare le strisce di frolla e guarnire con la granella di mandorle. Mettere in forno già caldo a 200° per 40 minuti circa o finchè non sia dorata in superficie.
Buon appetito
1090
Semolina Oil Tart with Lemon Marmalade, Custard and Almonds
Ingredients
For the semolina oil shortcrust pastry
250 g Senatore Cappelli wheat semolina from Mottola (TA)
100 g soft wheat flour, type Apulian or Apulian
100 g granulated sugar
80 ml extra virgin olive oil from multi-varietal olives from Taranto
2 eggs, category 0, from a farm in Puglia
1/2 sachet of baking powder
25 ml lemon juice
For the custard
500 ml whole milk
2 medium eggs, category 0, from a farm in Puglia
150 g granulated sugar
60 g flour
lemon zest
lemon marmalade to taste (homemade preserve)
toasted almond flakes to taste
Shortcrust pastry method
In a large bowl, combine the semolina and Sift the wheat flour, make a well in the center, and add the sugar and eggs. Mix with a fork, then add the oil and lemon juice. Add the sifted yeast, shape into a ball, and let rest for 1/2 hour.
Pastry Cream Method
Bring the milk and lemon zest to a boil. In a bowl, combine the sugar, eggs, and flour, and whisk vigorously. Add the milk, mix well, return to the heat, and cook until the mixture thickens. Remove the lemon zest and let cool, covering the surface with plastic wrap.
Butter and flour a 32 cm cake pan. Roll out the dough, spread the lemon marmalade over the entire surface, spread the pastry cream evenly, and garnish with chopped almonds. Bake in a preheated oven at 200°C (400°F) for about 40 minutes, or until golden brown.
Enjoy your meal
