Ingredienti per 2 persone
- 500 g di pesce serra dello Ionio
- 150 g di farinello di Leporano (Ta)
- 1 e 1/2 spicchio di aglio di Altamura (Ba)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive celline qb
- 2 zucchine piccole
- 1 cipolla bianca fresca
- 1 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- 10 g di pinoli
- sale e pepe
- 1 frisella di grano duro (produzione casalinga)
Squamare, eviscerare, lavare, asciugare e sfilettare il pesce serra.
Togliere la prima foglia alla cipolla, spuntare, lavare e affettare le zucchine. Rosolarle in padella con 2 cucchiai di olio, la cipolla tritata, il sale e il pepe. Cuocere a fiamma bassa per 6 minuti e con coperchio. Quando cotte, frullare con i pinoli e tenere in caldo.
Pulire, lavare più volte in acqua, sgocciolare il farinello. In una larga padella far rosolare l’aglio con 1 cucchiaio di olio, aggiungere il farinello, il sale, il pepe ed il coperchio, cuocere per 3 minuti. Tenere in caldo.
In una padella anti aderente far rosolare, in un cucchiaio di olio e 1/2 spicchio di aglio, i filetti di pesce serra dalla parte della pelle, cuocere per 3 minuti per lato. Salare.
Impiattare la salsa di zucchine, adagiare i filetti di pesce serra, rifinire il piatto con il farinello all’aglio e la frisella sbriciolata. Servire subito.
Buon appetito
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Greenhouse fish fillet on courgette sauce, garlic farinello and crumbled frisella
Ingredients for 2 people
- 500 g of Ionian greenhouse fish
- 150 g of flour from Leporano (Ta)
- 1 and 1/2 clove of garlic from Altamura (Ba)
- 2 tablespoons of extra virgin Celline olive oil to taste
- 2 small courgettes
- 1 fresh white onion
- 1 tablespoon of extra virgin olive oil from Peranzana Puglia
- 10 g of pine nuts
- salt and pepper
- 1 durum wheat frisella (homemade)
Scale, gut, wash, dry and fillet the fish.
Remove the first leaf from the onion, trim, wash and slice the courgettes. Brown them in a pan with 2 tablespoons of oil, the chopped onion, salt and pepper. Cook over low heat for 6 minutes with a lid. When cooked, blend with the pine nuts and keep warm.
Clean, wash several times in water, drain the flour. In a large pan, brown the garlic with 1 tablespoon of oil, add the flour, salt, pepper and lid, cook for 3 minutes. Keep warm.
In a non-stick pan, brown the fish fillets on the skin side in a spoonful of oil and 1/2 clove of garlic, cooking for 3 minutes on each side. Salt.
Serve the courgette sauce, place the fish fillets, finish the dish with the garlic farinello and crumbled frisella. Serve immediately.
Enjoy your meal
